Ci sono dolci che raccontano una storia, che parlano di mani impastate, di sorrisi attorno a una tavola e di profumi che riempiono l’aria. Il dolce tortano gaetano è uno di questi. Un intreccio di semplicità e ricchezza, nato nella città di Gaeta come omaggio alla gioia della Pasqua e al calore delle tradizioni familiari. Soffice e aromatico, con il suo profumo di Strega, è il simbolo di un momento di condivisione, di quel piacere antico che si rinnova ogni volta che lo si porta in tavola.
Il tortano gaetano, ricetta originale
Occorrente:
- Stampo a ciambella
- Fruste elettriche
Ingredienti:
- 4 tuorli
- 250 grammi di zucchero
- 300 grammi di farina
- 1 bicchiere di latte
- 1/2 bicchiere di olio di semi
- 2 gocce di liquore strega
- 1 bustina di lievito per dolci
Per la glassa:
- 1 albume
- 1 busta di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 1 limone
- Confettini colorati.
Il tortano gaetano, ricetta. Procedimento:
Monta i tuorli con lo zucchero, fino ad avere un composto spumoso, e aggiungi man mano la farina setacciata con il lievito, il latte, l’olio e la strega. Lascia amalgamare bene.
Prepara lo stampo per il ciambellone ungendolo con il burro e poi ripassandolo con la farina. Inserisci il composto al suo interno ed inforna a forno preriscaldato a 180 gradi. Usa il forno statico e non ventilato.
Nel frattempo prepara la glassa di zucchero. In una ciotola monta a neve un albume con un pizzico di sale, man mano aggiungi zucchero a velo fino a che il composto non diventa abbastanza corposo e aggiungi una spruzzata di succo di limone, essenziale per far indurire la glassa sul dolce.
Trascorsi una ventina di minuti controlla con uno stuzzicadenti la cottura del tortano in forno. Se lo stuzzicadenti esce perfettamente asciutto il dolce è cotto.
Una volta sfornato, trasferisci subito il tortano su un piatto e spennella la glassa di zucchero sul dolce ancora molto caldo. Questo passaggio deve essere molto veloce perchè, prima che la glassa si rapprenda, bisogna spolverizzare il tutto con i confettini colorati. Lascia raffreddare.
Il tortano gaetano
Questo dolce è perfetto da consumare a colazione o per merenda, vista la sua consistenza morbida all’interno e croccante all’esterno. E’ un dolce perfetto anche per i pic nic, perchè facile da trasportare e non ha bisogno di stare in frigo.
