Se chiudi gli occhi senti il profumo del mare, dell’estate e dei pomodori maturi al sole. Ecco la magia che racchiude questo piatto semplice ma sorprendente: spaghettoni con cozze, rucola e pecorino romano. Un mix di sapori decisi e delicati, che si incontrano in un’armonia tutta mediterranea con l’aggiunta di pomodorini pachino e scorza di limone. Perfetto per una cena estiva tra amici o per coccolarsi con un primo piatto diverso dal solito, questo piatto racconta di viaggi, porti assolati e pranzi all’aperto.
Spaghettoni con cozze, rucola e pecorino romano
Ingredienti per 2 persone:
- 180 g di spaghettoni
- 500 g di cozze fresche
- 10-12 pomodorini pachino (maturi ma sodi)
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Un mazzetto di rucola
- Scorza di 1 limone bio (non trattato)
- 2 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato
- Pepe nero macinato fresco
- Sale q.b.
Spaghettoni con cozze, rucola e pecorino romano
Preparazione:
Inizia pulendo bene le cozze: elimina le barbe e raschia i gusci sotto l’acqua corrente. Scartane eventuali già aperte. In una padella capiente fai rosolare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio. Aggiungi le cozze e sfuma con il vino bianco. Copri con un coperchio e lascia che si aprano (ci vorranno circa 5 minuti). Quando sono tutte aperte, spegni il fuoco, filtra il liquido e tienilo da parte. Sguscia la maggior parte delle cozze, lasciandone qualcuna intera per decorazione.
Taglia i pomodorini a metà. Nella stessa padella, aggiungi un altro filo d’olio, fai scaldare e unisci i pachino. Falli saltare a fiamma vivace per 3-4 minuti, poi aggiungi le cozze e parte del loro liquido filtrato. Spegni e tieni in caldo.
Spaghettoni con cozze, rucola e pecorino romano. Cottura della pasta
Cuoci gli spaghettoni in abbondante acqua salata. Scolali al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Salta la pasta nella padella con il condimento di cozze e pomodorini. Aggiungi poca acqua di cottura se necessario per legare il tutto. Alla fine, unisci la rucola spezzettata grossolanamente e una generosa grattugiata di scorza di limone. Dai un’ultima mescolata veloce.
Impiattamento
Servi subito, completando ogni piatto con una spolverata di pecorino stagionato e una macinata di pepe nero. A piacere, aggiungi qualche fogliolina di rucola fresca e una fettina sottile di limone per decorare.
Consiglio dello chef
Puoi sostituire il pecorino con un cacio romano più delicato, oppure osare con un pecorino sardo stagionato per un gusto più intenso. Non temere l’accostamento con le cozze: il pecorino, dosato bene, esalta il sapore del mare senza coprirlo.
Questa ricetta è un piccolo viaggio tra terra e mare. Una forchettata e ti senti sulla terrazza di una casa bianca a picco sul Mediterraneo. Buon appetito!
